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东哥的藏酒、勾调的奥义、原浆的美味……探秘洋河酒厂

2022-10-12 22:35:56 1970

摘要:前两天去了一趟洋河酒厂,颠覆了很多个人认知,很想跟大家分享一下。加上本号也停更许久,借着这个机会,重新拾起来,继续跟大家唠叨唠叨。有些工艺太复杂,咱就尽量往通俗里说。刘强东的藏酒首先是东哥在洋河的藏酒,据说本来有两坛,后来他跟奶茶妹结婚时用...

前两天去了一趟洋河酒厂,颠覆了很多个人认知,很想跟大家分享一下。加上本号也停更许久,借着这个机会,重新拾起来,继续跟大家唠叨唠叨。

有些工艺太复杂,咱就尽量往通俗里说。

刘强东的藏酒

首先是东哥在洋河的藏酒,据说本来有两坛,后来他跟奶茶妹结婚时用掉了一坛,现在封存在洋河的还剩一坛。讲解员称,当时这坛酒价格是57万,现在这坛酒价值翻了一倍多,涨到了一百多万。

东哥签名还是挺潇洒的

高端调味酒的产出过程

洋河101车间,很多人不知道代表着什么意义,包括之前的我也不熟悉。

有幸进入后才知道,这是洋河梦之蓝中央酒区的核心区,也是洋河最高端的手工班车间,这个车间只有一个。

与其他工业化车间不一样,这里除了电蒸汽外,其他都是手工酿酒,历经明清窖池180天的发酵后,在这里取酒。

洋河明清窖池群大概有两千多条窖池,占总窖池数的2%

因时间凑巧,正好赶上101车间出酒取酒。

头一段的酒头,洋河直接抛弃。据说是因为杂质较多、水气较多,质量不行。

弃完酒头后的第一段原酒,品质最好。有幸尝了一点,当时还习惯咪一点放舌头上感受味道,结果口水直接从嘴角流出来了,有点尴尬。

总体来说,酒体厚度实在太好,香气太足。再多说出啥味,恕我能力有限,勾勒不出来,只能说太香了。

当时未拍照,拍了小视频,这图是朋友圈发的小视频截图。

勾调酒之谜

我们所以为的调味酒是一坛用几滴,实际上错了。

很幸运参加了梦六+的自调酒活动(这算是洋河之行最大的收获,打破了以往很多认知),听介绍是简易的模拟了梦六+的勾兑,实际上的勾兑环节比这个更复杂的多。

以往我们认知里,是一坛酒放几滴调味酒即可,实际上并不是这样,真正的比例是万分之三,调味酒所用的比例没有我们想象的那么大,多了反而适得其反。

以我为例,先是试了用特陈调味酒勾兑,比例在万分之五左右。可勾调出来的味道跟设想的压根不一样,甚至把原有基酒的口味给冲淡了。

厚度有,但香气、绵柔度都差很多,而且勾出来的酒有种木头的味道,有点涩(一直到环节结束,出去转了其他项目,这个味道仍是留在舌头上)。

不得不说,成品酒的好喝与否,勾调技术才是关键。

请注意微量进样器,比打疫苗的针管还要细很多,就是用它抽取调味酒。

调味酒更好喝?

有了这些调味酒,自然得趁机尝尝。

活动中的特绵、特甜、特陈几种基酒,挨个尝了一遍。若问好喝吗?确实好喝,但缺少酒体变化,也就少了品酒的那种乐趣了。

就拿特甜调味酒来说,真是从头甜到尾,只感受到了甜味十足,其他变化几乎没有。

若是为了猎奇,喝喝调味酒无妨,毕竟调味酒过于珍贵,可跟成品的梦六+比起来,还是成品酒的品鉴乐趣更多些。

上面说的是洋河之行感觉挺有意思的东西,跟大家分享一下。

但打脸是本号的习惯,所以下面得遵从老规矩,杠完再说。

洋河没有酒糟味?骗子!

犹记得本人以前玩贴吧时,经常会遇到某些人为了攻击某酒厂,说辞是这样的:“我就是这个镇的,以前都是酒糟味,现在啥味道都没有。”或者“酒厂都多少年不冒烟了,都是酒精勾兑。”

当然,在新闻评论里,也经常看到这些网友。这种以本地人自诩,故意误导,不知是出于何种目的。

因为我是自驾去的洋河,下了高速,进入洋河镇酒都大道时,那股酒糟味还有那股发酵的酸味,浓烈到让我一开始很不适应。

这么浓的酒糟味都闻不到,不得深深的为某些自诩本地人的网友担忧:有病拖不得,这鼻子抓紧去看看吧。

洋河酒厂不冒烟?真的!

酒厂外面是真的看不到冒烟,这不是网友恶意攻击,确实看不到。

酒实实在在的在酿,为啥外面不冒烟?

询问了之后才知道,原因很简单:以前酒厂都是锅炉,众所周知,锅炉污染大,现在环保意识强,不允许烧煤,所以酒厂都成了电蒸汽。

坦诚的说,全国的酒厂,除了作坊或者小酒厂,其他酒厂应该都看不到外面浓烟滚滚的情景了,但车间内部的蒸汽滚滚还是能看到的。

没拍照,拍了个小视频,配图为小视频截图

基酒不够从外面拉?鬼扯!

11年左右洋河确实有这方面的负面新闻,也是没法回避的槽点。

不过现在都2020年了,茅台从3000一瓶掉到699一瓶,现在又回到了3000一瓶。一个轮回都过去了,还拿这个说事,未免有点为黑而黑了。

洋河现在的基酒产能16万吨,基酒储存能力100万吨,现有基酒70万吨,最短贮存时间 也有3年以上,洋河的基酒存货是所有白酒上市公司最高的。重点强调:这些数据可以随便印证。

所以按逻辑推理,如果拉基酒的话,那洋河自己生产的原酒干嘛用?冲厕所,或者泡澡?

洋河核心产品“海天梦”改版提质,也是因为产能太高,基酒存储量太大的原因。

去年底跟其他两位酒友横比过老版天之蓝、梦一、新版天之蓝,新版天之蓝提质确实很明显。


洋河9万吨陶坛库

除此之外还看了包装车间、尝了美人泉水、历史悠久的地下储酒区等等,不过实在没力气继续唠叨了,都两千字了,码不动,先这样吧。

洋河厂区是4A级景区,有兴趣的可以去看看。买票就行,门票费60元,然后还送两瓶酒版海之蓝,也可以喝到原浆酒,基本等于不花钱。

最后重点强调一下,所谓的从厂里带出原浆酒不可能,哪怕是洋河内部员工也不行,那些从酒厂偷偷带出来的原浆故事,听听就算了。

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