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神奇美酒:洋河大曲

2022-10-12 22:55:30 3368

摘要:洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇。早在唐代,这里就出产美酒。明清时期,省内外70多为商人客籍于此,竞酿美酒,使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。《泗阳县志》记载,明清著名诗人邹辑在《咏白阳河》中写道:“白洋河下春水碧,白洋河中多沽客。春风二月柳条新...

洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇。早在唐代,这里就出产美酒。明清时期,省内外70多为商人客籍于此,竞酿美酒,使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛。《泗阳县志》记载,明清著名诗人邹辑在《咏白阳河》中写道:“白洋河下春水碧,白洋河中多沽客。春风二月柳条新,却念行人千里隔。行客年年任往来,居人自在洋河里。”仅仅一个农村集镇,酿酒坊就有十余处。据记载,清乾隆皇帝第二次南巡时,在宿迁建有行宫,留住七天,品尝洋河大曲后挥毫留下了“酒味香醇,真佳酒也”的赞语,并指定其为皇室贡品。

20世纪初,洋河大曲的生产有了进一步的发展。1915年三义酒坊所酿之酒在美国旧金山巴拿马赛会上获银牌奖,1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中华国货展览会上获二等奖。1932年有八家酒坊,年产白酒6040担,以洋河镇聚源涌、逢泰、南王人和及其他乡镇的树泉、润泉酒坊著称。1934年代表江苏全省物品参展。可见流传数百年的“酒味冲天,飞鸟闻香化凤;糟粕入水,游鱼得味成龙”这副对联,对洋河大曲是最精彩的赞誉。洋河大曲这一传统佳品,在新中国成立前因战争连年而生产凋敝,奄奄一息。新中国成立以后,政府拨出专款,在几家私营酿酒作坊的基础上,建立国营洋河酒厂。几十年来,洋河酒厂几经改造、扩建,现已经为我国著名的酒厂。

“心醉人未醉,名酒,不妨连饮三杯。品一口,含满嘴酒香,三杯落肚,够百日回味!”这是著名诗人黄东成赞扬洋河大曲酒的诗句。古语说“名酒产地,必有佳泉”。在洋河洋河古镇西首的白洋河转弯处,过去有大片芦苇,其中有个池塘,水清如镜,泉眼喷花,当地人称为“神泉”这里不论是旱年,还是涝年,长流不息,水位始终平衡。

洋河大曲所用之料也是极为讲究,选用的是颗粒饱满、晶莹泛红的优质高粱;所用的水就是上面所说的神泉之水,配水严格、科学。“增一滴过多,失一滴欠缺”,不浓不淡;特别是窖壁垒土,选用富含有丁酸菌和乙酸菌的肉红色黏土,使酒酿造出来的曲酒更加香甜。

洋河大曲酒液无色透明,酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有独特的风格。醇香浓郁,余味爽净,回味悠长,是浓香型大曲酒,有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格,以其”入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣“的特点闻名中外,蝉联国家名酒三连冠。是名扬天下的江淮派(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表。”三沟一河“即汤沟酒、洋河酒、双沟酒、高沟酒。

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