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现在的洋河M9、手工班与80年代洋河大曲风味不同,今天来对比一哈

2022-10-12 22:36:16 4683

摘要:在之前的品酒文中,我品鉴过洋河M6,这款酒是款高端的纯粮浓香酒,酒体醇绵、源源不断,粮曲香舒适,协调感好,也正是因为如此,许多酒友认为,品鉴洋河酒,要从M6起步,其实在M6上面,还有两款产品,分别是M9和手工班,除此之外,我还喝过86年的洋...

在之前的品酒文中,我品鉴过洋河M6,这款酒是款高端的纯粮浓香酒,酒体醇绵、源源不断,粮曲香舒适,协调感好,也正是因为如此,许多酒友认为,品鉴洋河酒,要从M6起步,其实在M6上面,还有两款产品,分别是M9和手工班,除此之外,我还喝过86年的洋河大曲,今天我分别来品鉴这三款酒,说说这三款酒给我的品鉴感受。


相比手工班,洋河M9诞生的更早,其曾是梦系列中最高端的酒,在当前也是一款档高端的浓香酒。我的这款酒M9是20180316批次的浓香酒,此酒是52°的高度浓香酒。倒酒闻香,此酒香气幽雅,细闻之下,其整体表现还是很丰富的,是窖香、糟香、粮香、曲香、醇香的复合香气;入口品鉴,此酒入口酒体有一丝凌厉之感,随之各种味道在舌尖中绽放,生津之感犹然而来,接着便是源源不断的回甜;风味上,酒体味道幽雅,粗喝有顺畅之感,细品有细腻之感。整体上,此酒是一款高端浓香酒,其主要突出了酒体的感觉,味道的呈现比较幽雅,不够张扬。


对于洋河M9的这种风格呈现,确实有自己的特点。说到现在的洋河高端酒,其运用的是“三低”工艺,并长时间发酵而成。所谓“三低”工艺,即“低温入窖,低温发酵,低温馏酒”,也正是因为这种低起点,才能让糟醅能更缓慢,更长时间发酵,毕竟发酵中糟醅的温度最好有“前缓中挺后缓落”这个过程,起点温度更低,便于延缓发酵时间。也正是因为如此,洋河M9的口感才显得很团绵。不过对于M9,风味呈现上也有一个弱点,就是香味显得有点过于幽雅,风味的展现力不够,这也跟其运用“三低”工艺有关。


可能正是因为如此,手工班在酒体设计时更突出了粮曲香的呈现,这样弥补了酒体香气过于幽雅这一弱点。我的手工班是20190513批次的浓香酒,倒酒闻香,此酒香气相比M9粮曲香明显要突出一些,但相比M6又没那么突出;入口品鉴,此酒酒体骨架与M9相似,但口感风味明显比M9张扬且丰富,相比之下,M9的风味显得有点沉闷。整体上,手工班比M9多了一丝复合粮曲香,这种复合粮曲香很好的弥补了M9酒体幽雅较闷的弱点。说到手工班的复合粮曲香,是一种多粮香和类似包包曲香的复合香气,个人觉得这种味道应该是酒体设计时勾调而成,不够洋河的勾调水平确实厉害,粮曲香与基酒风味融合很好,之间并没有不协调和冲突感。


总的来说,M9和手工班都是不错的高端浓香酒,对于这两款酒,个人觉得M9对洋河“三低”工艺特点呈现的更完整一些,手工班的综合展现更好,也正是因为如此,手工班的风格更受一般品酒者的喜爱。


说到洋河酒,其早期浓香酒也有自己的特点,相比现在的洋河高端酒,其又是一种风格呈现。我喝过的最早的洋河酒是86年的洋河大曲。此酒倒酒闻香是窖香、糟香、醇香、豌豆气息、老陈、油陈的复合气息,相比现在的洋河酒,其香气中豌豆曲香明显突出;入口品鉴,此酒入口有陈香,酒体醇和偏绵,尾味持续,后段偏纯净。整体此酒是一款高端浓香酒,风格相比M9和手工班有明显的不同,此酒用曲豌豆比例较大,因此酒体有明显的老陈、油陈味道,相比之下,M9、手工班虽入曲有豌豆,但比例不大,因此其酒体更多展现出长时间发酵的醇香及复合粮曲香的特点。


总的来说,老洋河酒和现在的洋河高端酒风格并不相同,但两者都是不错的高端浓香酒,其风格呈现各有侧重,老洋河更侧重馥郁纯净的酒体展现,而现在高端洋河酒则展现出舒适、幽雅、醇绵的浓香特点。最后,关于新老洋河酒的风格路数及这三款酒的品鉴感受,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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