摘要：气爽天高松露碧，蟹肥酒熟菊花黄。闲吟自有逍遥处，小饮浑忘名利场。短短28字写尽菊、蟹、酒以及情的多角关系，吃蟹无菊流于俗，谈情无酒不尽兴。于是，我们呼朋唤友去了宿迁。我二人饮食偏素，亦非好酒之徒。但闲来兴起，也会小酌一番。酒助兴，可怡情，闲...
气爽天高松露碧，蟹肥酒熟菊花黄。闲吟自有逍遥处，小饮浑忘名利场。
短短28字写尽菊、蟹、酒以及情的多角关系，吃蟹无菊流于俗，谈情无酒不尽兴。
于是，我们呼朋唤友去了宿迁。
我二人饮食偏素，亦非好酒之徒。但闲来兴起，也会小酌一番。酒助兴，可怡情，闲来无事三两杯，此种情怀大约已写进人类的遗传密码。杜康造酒，曹操曰何以解忧除此无它；孔融洋洋得意形容其生活“座上客常满，樽中酒不空”；古今第一隐士令今人羡慕嫉妒恨的五柳先生陶渊明称“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”；诗仙李白斗酒诗百篇长安市上酒家眠是为风流；诗佛王维劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人是为深情；女中豪杰李清照来相召香车宝马谢他酒朋诗侣映照着她深沉的故国之思……
花间独酌对酒当歌是一种情怀，魏晋风骨围炉诗话也是一种情怀，绿蚁新醅酒也好，葡萄美酒夜光杯也罢，喝的是酒，品的却是人生。
酒作为人类最伟大的一种饮料，其历史可追溯至新石器时代的美索不达米亚文明。大约9000年前，我们的老祖宗已经学会了用粮食和水果酿酒，而同时代的埃及和两河流域也有果酒和啤酒的相关酿造记录。酒既作为标准饮食，也被用于医疗、放松和产生快感、娱乐、催情等其它社交用途，但同时又有带着浓郁宗教色彩的神秘用途，比如希腊罗马宗教那欲死欲仙的酒神祭拜仪式，他们认为喝酒可以与诸神一起狂欢。
千百年来，酒一直承载着中国传统文化中最为豪迈的部分。在中国人含蓄的情感里，酒是庆祝、发泄、祭祀的载体，人们借酒壮胆或把酒言欢，借酒针砭时弊或酒后吐真言。无酒不欢最初肯定不是酒鬼的特质，而是仕途不得志的文人们借以排解寂寞与痛苦的不二法宝。
酒，成就了悠悠的诗词江河，也抚慰着万千孤独的灵魂。
无酒不成席，非醉难写诗。且不说放达如李白，严肃如杜甫也会说“醉里从为客，诗成觉有神”，杨万里更是写下“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”的牛B之句。画圣吴道子作画前必酣饮大醉，草圣张旭每大醉呼叫狂走乃下笔，怀素酒醉泼墨方留其神鬼皆惊的《自叙帖》，书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》遒媚劲健绝代所无待其酒醒再不能写出神作，著名饮酒组织竹林七贤骨干成员阮籍酒品超群醉眠酒吧老板娘旁边都能叫老板放心，他的好朋友酒仙刘伶同学更是写就《酒德颂》说“静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形，俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍”……这些神人的神作若说如有神助，真心还不如说如有酒精助了！
对酒当歌，人生几何？假若先人未能从腐烂的野果和放久的剩饭酸香中受到启发发明酿酒术，那么，卷帙浩繁的中国历史将枯燥许多，历朝历代的社会生活将寡淡许多。无论是王羲之的《兰亭集序》，还是欧阳修的《醉翁亭记》，无论是杯酒释兵权的政治权术，还是醉里挑灯看剑的沙场豪迈，中国历史若没有酒的滋润，将会失去多少灵性？
也许有人会说，酒迷神乱性，君不见多少无辜性命命丧酒驾者之罪恶的车轮下？东汉许慎在《说文解字》中说得好：“酒，就也。所以就人性之善恶也。” 杯酒释兵权或酒色误国，错不在酒，而在于把盏的那个人，所谓酒品即人品也。
在周游世界的岁月里，我俩曾先后造访过五粮液、茅台、习酒、郎酒等国内知名酒厂。然而，虽然去过那么多知名酒厂也深入参观过酿酒流程，此次却是第一次现场学习品酒有关知识。
因为我们去了酒都宿迁，更遇到了酿酒高人！
被乾隆盛赞为“第一江山春好处”的宿迁是江苏省最年轻的地级市之一，也是国内唯一同时拥有洋河、双沟两大中国名酒的白酒产区。宿迁历史悠久、独特的环境非常适宜酿酒。
到酒都，当然不能不去参观洋河酒厂。
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河。该厂老牌洋河大曲据传在唐代就已享盛名；明末清初，有九个省的客商在此设立会馆，省内外七十多位商人客籍于此竞酿美酒，使洋河镇的酿酒业更加兴隆繁盛；清雍正年间，洋河大曲行销江淮一带，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之誉，并被列为皇室贡品。乾隆六下江南，五次留宿宿迁，第二次留住七天，品洋河大曲后挥毫写下了“酒味香醇，真佳酒也”的赞语，真真是洋河大曲最耀眼的代言人。
到达酒厂，该厂元老腾老先生给我们介绍了洋河酒相关历史及酿造工艺。洋河大曲属浓香型大曲酒，以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。由于推行全面质量管理，沿用“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格。
上完课，高级品酒师赵国敢老师带领我们参观并现场传授品酒技巧。洋河酒厂是拥有中国高级品酒师最多的厂家，而赵国敢头上的光环还有另外一顶：他的妻子也是品酒师，他们俩是中国唯一一对夫妻高品！
一款好酒从研制开发到生产上市，品酒师所起的作用至关重要。因此有人将品酒师形容为舌尖上的艺术家、打造美酒灵魂的工程师。赵介绍说要想成为一名合格的品酒师，首先要有对酒的热爱，其次要具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力，还要有较高的悟性，要在不断的认识过程中，积累自己的经验，提高自己的品酒技能及理论知识。他认为优秀的品酒师要有良好的生活习惯，生活中不能抽烟嗜酒，女性品酒师连化妆都不行，因为要保护好自己的嗅觉和味觉。
助理将两瓶未贴标签的特级基酒分别倒好，静置1分钟后，赵开始向我们传授分辨酒品的秘诀：
第一步：观色。将酒杯放在白色背景前，斜倒45度，观察颜色
第二步：晃杯。酒杯逆时针方向轻轻摇晃，使酒中的各种呈香呈味物质释放出来，产生复合的香气；
第三步：闻香。将鼻孔探入杯中,鼻子距离液面1~3厘米，轻嗅酒的气味；
第四步：尝味。轻啜一口酒液，让酒液进入口中并平铺到口腔每一部位——舌尖、舌头两侧、舌面、舌背，细细感受舌头上的各种味感，然后让一部分酒液顺喉咙而下，感受其带来的后味。
即醉以酒，即饱以德，洋河之行，诚不欺我。
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早在2011年，苏酒集团的总产量就已雄踞全国第一，超过了茅台和五粮液。
蓝色经典系列是洋河的拳头产品
洋河酒厂对地方经济贡献巨大。
整洁的厂区
陪同我们的洋河工作人员骄傲地说：外地姑娘都以嫁到洋河为骄傲，而洋河的姑娘极少有外嫁的。
洋河酒厂包装车间
酒库内看不到工作人员，完全实行自动化控制。
年届七旬的腾老是洋河酒厂最早的技术骨干。
童鞋们听课听得好认真啊
赵国敢先生是高级品酒师，他为我们现场传授品酒知识。
第一步：观色。
第二步：闻香。
这两位独自交流啥秘密？
发酵池
发酵池四壁都是老窖泥。老窖泥可是酒厂的宝贝，珍贵如黄金。虽然包装等实现了现代化的操作，但是还是有很多工艺必须“人工全自动”操作。比如这一步，手感很重要啊。
白酒的酿酒工艺一般包括：原料筛选——加水浸泡——沥干——高温蒸——摊凉——加曲药粉——下缸培菌糖化——加酵母活化水——入窖发酵——蒸酒。高温蒸。
蒸完之后人工放入这个蒸馏釜中，这一步骤也要完全人工操作，新手和好手的经验直接决定产品品质的高低。
他是该班班长，几乎没有停下来的时候。
出酒了
童鞋，此基酒品质是高富帅呢还是穷矮搓呢？
工人们看上去真心热爱这份工作
古代诗人李渔称黄杨是木中君子，洋河酒厂的这棵黄杨堪称君子中的君子。但更有意思的不是地上，而是地下。黄杨树下，乃洋河酒厂的地下酒窖。
可惜地下酒窖不能拍照，否则定然拍几张以飨各位。
做企业的都低调，洋河酒厂的大门比政府的差远了去了。
洋河蓝色经典是洋河近年来全力打造的绵柔型白酒经典之作。参观完酒厂后，酒厂方面招待我们用的就是梦之蓝中的M6,仅次于最高级别的M9。
